c'est depuis 1996 que roland Schembri exerce au césar place, année de sa création .
il monte ce restaurant qui est pour lui la première étape de son emancipation. d'apprentissages en apprentissages, d'échelons gravis petit à petit au sein de divers établissements. il rêve de s'exprimer et de mettre en place son savoir-faire, de son mode de cuisine à sa conception de la restauration.
c'est comme cela que nait au césar place "la cuisine du marché".
une cuisine issue d'un marché quotidien, de produits de saison et des meilleures opportunités.
roland élabore une cuisine simple, épurée, mettant les produits (poissons, viandes, légumes...) en valeur, des cuissons respectueuses, des matiéres grasses minimisées le tout avec un certain accent meditérranéen.