Le figatellu au César Place

Au César Place, sur l'historique Place aux Huiles de Marseille, nous privilégions les produits de saison et actuellement, hormis les beaux produits de fêtes comme les huitres et le foie gras bien sûr, c’est le moment de déguster de bons figatelli corses.

Qu’est ce que le figatellu ?

Le figatellu (figatelli au pluriel) est une saucisse fraiche composée de viande et de foie de porc, d’où l’origine de son nom, « fegatu » signifiant « foie » en corse. Cette spécialité de l'ile de béauté est traditionnellement composée de porcs corses (porcu nustrale) mais sa recette de fabrication change selon les villages, les familles, les régions…

Comment peut-on le consommer ?

Le figatellu peut être grillé à la braise, au four, déguster avec des lentilles, du bruccio corse ou encore de la polenta. Il peut aussi se manger cru comme un saucisson lorsqu’il est sec. Certaines pizzas se faites à base de figatellu et bruccio.

Comment nous vous le préparons ?

Le Chef Roland Schembri, un aficionado du figatellu, vous le cuisine de différentes façons :

  • Grillé au feu de bois et accompagné de polenta de châtaigne et des œufs
  • En pizza avec de la brousse
  • Accompagné de cannellonis à la brousse
  • avec des gnocchis de pomme de terre, du concassé de tomate et de la brousse

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